エリンギとポルチーニ茸のペンネ

1. フライパンにバターをいれ、オニオンがしんなりしたら、エリンギ・ポルチーニを入れる（もどし汁も一緒に）。
2. 少し煮詰めたら生クリームを入れ、ゆでたペンネと和え、塩・こしょうで味を整えてできあがり。

2人前
ペンネ　150ｇ／ エリンギ　2本／ 乾燥ポルチーニ　20ｇ（水でもどす）
オニオン　1/6個（スライスする）／ 無塩バター　少々
生クリーム　120cc

真鯛のグリル　ニース風

1. 白身魚は軽く塩・こしょうし、オーブンで焼く。
2. オニオン・パプリカ・ブラックオリーブをオリーブオイルで炒め、フィュメドポワソンを入れ、サフランを入れる。あざやかな黄色がでたらソースのできあがり。
3. 皿におかひじきをのせ、焼いた魚をのせて、ソースをかけてできあがり。

2人前
鯛または旬の白身魚　2切れ
フィュメドポワソン（魚の出し汁）100cc
オニオン　1/4個（みじん切り）
パプリカ（赤）　1/2個（小さくカット）
パプリカ（黄）　1/2個（小さくカット）
ブラックオリーブ　3個（小さくカット）
おかひじき　　少々（軽くボイル）
サフラン　少々／ オリーブオイル　少々

オーストラリア産
牛フィレ肉のステーキ

1. 牛フィレ肉は常温で軽く塩・こしょうし、ローズマリーとオリーブオイルでマリネしておく（1時間くらい）。
2. 旬の野菜をゆでておく。
3. 熱したフライパンで肉を表面だけさっと焼く。4.皿に野菜をのせ、肉をカットしてからのせてできあがり。
   ＊粒マスタードやゆずこしょうでシンプルにお召し上がりください。ワサビ醤油などでもよろしいですね。

１人前
牛フィレ肉　200ｇ／ 塩・こしょう　少々
ローズマリー　少々／ オリーブオイル　少々
旬の野菜（小松菜・つる菜・赤たまねぎ　等）
粒マスタード　お好みで／ ゆず　お好みで
ゆずこしょう　お好みで

レアチーズケーキとキャラメルムース

 
レアチーズケーキ

1. 型に合わせてスポンジケーキをしく。
2. aをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。だまにならないように気をつける。
3. bの生クリームとグラニュー糖を合わせ、つのが立つまでホイップする。水でふやかした粉ゼラチンを入れて、よく混ぜる。
4. （１）と（２）を合わせ、型に入れ、冷蔵庫で2時間冷やしてできあがり。

 
キャラメルソース

1. 鍋に生クリーム・グラニュー糖・バニラエッセンスを入れ、火にかけて沸騰直前に火をとめる。
2. キャラメルソースを作り、（１）と一緒に合わせ、粉ゼラチンを入れてひと沸かしする。
3. 型に合わせてスポンジケーキをしき、松の実をちらし、（２）を裏ごししながら入れ、冷蔵庫で2時間冷やしてできあがり。

 レアチーズケーキ（18cm角型　1個分）
スポンジケーキ　（市販品でOK）
(a)クリームチーズ　120ｇ／ グラニュー糖　30ｇ レモン汁　15ｇ／ プレーンヨーグルト　90ｇ 牛乳　45ｇ
(b)生クリーム　150ml／ グラニュー糖　15g 粉ゼラチン　10ｇ　／ 水　　20g
キャラメルソース
生クリーム　250g／ グラニュー糖　40g
バニラエッセンス　少々
キャラメルソース：グラニュー糖　60ｇ／水　100cc
粉ゼラチン　10g／スポンジケーキ（市販品でOK）
松の実　少々